《食為民天》五月號

《食為民天》五月號：福壽綿長比天高——長壽麵

       中國民間傳統崇尚長壽，除了會向壽星、彭祖、西王母、麻姑等長壽之神進行祭祀祈福外，中國歷史悠久的麵食文化亦在祈求長壽中扮演重要角色，長壽麵便是其一。

長壽麵源於戲言
     長壽麵的起源相傳與漢武帝（劉徹，前157-前87，前141-前87在位）有關。他晚年迷信方術，追求長生不老，一天與大臣閒談壽齡之事時，漢武帝說《相書》中道人的人中長，壽命就長，若人中一吋長，就可活到一百歲。大臣東方朔（前154-前93）卻大笑說：「彭祖八百歲，他的人中就長八吋，那他的臉有多長啊。」其他人聞之亦大笑起來。東方朔此話一出，而又因「面」與「麵」同音，就有了「面長即麵長」的說法，人們就借用細而長的麵條表達長壽的願望，亦即「長壽麵」。

長壽麵與傳統習俗
     長壽麵隨即成為人們賀壽的必備食品，長壽麵寓意壽星福壽綿長，一般來說，人們會用做粉條的漏勺，漏出延綿不斷的麵條，使一碗長壽麵只有一根麵條，而吃的時間愈長、麵又不斷則代表愈長壽。除了壽宴外，中國古時習俗亦有長壽麵的出現。在生孩子的第二天，主人家要請客人吃「壽麵」，意在祝福嬰兒長命百歲，名曰「湯餅宴」。唐代（618-907）詩人劉禹錫（772-842）《送張盥赴舉詩》云：「引箸舉湯餅，祝詞天麒麟。」說的便是此習俗。長壽麵亦叫「臊子麵」，於元旦時食用，其寓意亦為長壽，可見長壽麵在中國傳統習俗中已佔重要地位。

長壽麵與孝道文化
      長壽麵被用作祝福長輩「福如瑤母三千歲，壽比彭祖八百春」，而孝道文化盡顯在其吃法中。吃法規定長輩子女、孫子女先每人盛上一碗長壽麵，壽星面前擺好一個大空碗，上面搭一根蔥。首先由壽星伴侶或長子為壽星添上湯汁，然後依長幼之序把自己碗中的長壽麵中挑一根最長的放入壽星碗裡，並搭在壽星長壽碗的蔥上。在現今社會，長壽麵已較少出現在壽宴上，除了傳統家庭會享用壽桃外，大部份人都會以生日蛋糕取以代之。有人認為孝道的重視性被降低，但亦有人認為孝道只是隨時代的發展，演化成其他的呈現方式。儘管長壽麵不如以前般普遍食用，一些傳統店鋪仍堅持親手製造長壽麵，保留傳統文化。不論如何，長壽麵仍是體現中國孝道文化的根源，為孝道文化的重要部份。


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參考書目：
1. 王仁湘：《飲食之旅》（臺北：臺灣商務印書館股份有限公司，2001年）。
2. 林龍勳：《中國美食掌故》（台北：漢欣文化事業有限公司，1992年）。
3. 郭伯南：《飯後茶餘談文化——食為天》（香港：三聯書店有限公司，2007年）。