《食為民天》六月號

《食為民天》六月號：食用養生非奇聞——茯苓餅

       茯苓餅，乃北京的傳統名點，內含中藥，透過藥理及食理的 巧妙配合，以達治病、益壽之效。茯苓餅為我國藥膳食療的一例，也是深受現代人喜愛的北京特產。

茯苓餅與慈禧太后
     茯苓最早記載於《神農本草經》，稱可安魂養神，利小便，益壽延年。唐（618-907）宋（960-1279）時期，為求長壽而服食茯苓已蔚成風氣，後更有宋代文學家蘇東坡（1037-1101）於〈服 茯苓賦〉中記述了茯苓的功效和製作茯苓餅的方法。然而，茯苓餅的療效得以廣傳至今卻是慈禧太后（1835-1908）的緣故。相傳清朝（1644-1912）末年，慈禧太后得了心疼病，憂心忡忡而茶飯不思，有「老壽星」之稱的法海寺老方丈便向她獻上數枚圓形的茯苓餅，聲稱有養生健身之奇效。自此，慈禧經常進食茯苓餅，不僅精神好轉，據聞還達美顏養生之效。

茯苓餅與食療文化
     茯苓餅為中藥茯苓所制，食物與中藥的巧妙結合印證了「寓醫於食」之說。明代（1368-1644）醫學家李時珍（1518-1593）云：「飲食者，人之命脈也。」足見古人對飲食的重視。飲食乃維持生命、祛病延年之源，古人洞悉此理並將之融入於中醫學說之中，形成了博大精深的飲食養生理論和文化。我國的食療文化歷史悠久，歷代名醫對其重要性多有論述，如唐代醫師孫思邈（541-682）的《千金要方》主張「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥」，體現了「藥治不如食治」的原則。李時珍的《本草綱目》也收載了多種具藥性的食材，着重利用食療的方法健脾養胃。種種皆見古人以「藥食同源」之理尋求食療養生之道。

飲食與養生之道
      中國人注重養生人所共知，除了如茯苓餅一樣以藥材入饌外，通過飲食達至養生仍大有學問，例如古人崇尚天人合一，故飲食養生也應順應大自然的規律，只吃當令的新鮮食材，因此有「不 時不食」的說法。隨著現代社會發展和生活水平的提升，人們對健康養生的追求日益迫切。食療之道是以中醫藥學理論為引導，建立於實踐經驗的基礎上，隨著現代醫學發展，若兩者配合得宜，必能充實完善食療養生的理論，使食療養生之道走入尋常百姓家。


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參考書目：
1. 孟詵：《食療本草譯注》（上海 : 上海古籍出版社，1992年）。
2. 倉陽卿：《中國養生文化》（上海 : 上海古籍出版社，2001年）。
3. 錢伯文：《中國食療學》（上海：上海科學技術出版社，2009年）。