《衣冠禮樂》五月號

《衣冠禮樂》五月號：三茶六飯禮爲先——飲食禮

      中國自古便有「食禮之國」之稱，飲食文化自然有一套源遠流長 的禮儀規範。歷代對於飲食有許多約束和規定，古人認為遵循宴飲禮 儀制度能建構良好的倫理社會，故他們重視宴飲的飲食禮節。

飲食禮起源
      中國食禮於周代（前1100–前256）就有雛形，《禮記．禮運》 記載：「夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而玥飲，蕢桴而土 鼓，猶若可以致其敬於鬼神。」食禮在早期就與祭神儀式有密切的關 係，以表達對鬼神的敬畏。隨時代變遷，食禮由人神溝通擴展至社會 的交際網羅。周公為彰顯「經國家、定社稷、序人民、利後嗣」，提 出「明德」、「敬德」，制禮作樂規範皇室諸侯的禮宴。而後孔子（ 前551–前479）於食禮融入仁、義、禮等內涵，將食禮拓展成社會的 倫理關係。在古代宴飲禮儀方面，主人首先會折柬邀請客人，在當日 在門口外迎接賓客；然後等客人到達，就問候他們，並引領其至客廳 休息，並奉上茶點；到飯點，就帶領客人入席，以左為上，為首席。 待客人坐定後由主人敬酒讓菜，而客人便以禮相謝。宴會結束後帶領 客入到客廳小坐，上茶，直至辭別。另外據《禮記．曲禮》載，吃飯 時不可將咬過的魚肉放回盤碗裡，不可吃得嘖嘖作聲，不可啃骨頭和 當眾剔牙等，以保持良好的儀態。

飲食禮意義
      　中國古代的宴飲禮儀意義多重，展現「儉食」和「孝」等道德規 範。中國飲食文化強調「儉食戒奢」，《左傳》記載，縉雲氏之子因 貪食而被稱為「饕餮」，季文子藉此告誡魯文公要節儉飲食，表達對 百姓深沉的同情與熱愛。另外，飲食禮節彰顯「孝」的儒家思想，如 進食之禮規定「待食」，即是侍奉長輩進食，以表達對尊長的敬意。

精神意涵及寄望
      飲食禮節蘊含中國古代節儉、行孝等珍貴思想價值。但在現今社 會，宴飲禮儀不再如古代般講究，人們只顧滿足一己的食慾，浪費不 少飯菜，更有啃骨剔牙等不雅行為。但在日本，吃拉麵發出聲音是表 達對食物美味的感受，與中國文化截然不同。倘若飲食的目的是為了 享受美食，那也算是違反傳統飲食儀態的規範嗎？

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參考資料：
1. 姚偉鈞︰《中國傳統飲食禮俗硏究》（武漢 : 華中師範大學出版社，1953年）。
2. 楊汝福︰《中國禮儀史話》（廣州：廣西民族出版社，1991年）。
3. 葛晨虹︰《中國禮儀文化》（北京：經濟科學出版社，2001年）。